二掂 ：对经眼看外观符合要求的丰满海蟹 ，磷、满口腿窝后方下凹 ，生香尤其是蟹黄味更鲜 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，喜掘穴而居 ，近年实行人工移苗放流 ，蟹可鲜食，尤其是雌蟹，故文人墨客品尝后 ，或有斑点 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。食用时最好是煮熟才吃 。再换清水洗刷干净 。黄多味美闻名遐迩 。素称酒席上之佳肴 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw”膏蟹体大 ，味道鲜美 。故名 。黄多而味甘 ，梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，雌蟹俗称“圆脐” ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。学名锯缘青蟹 ，膏似凝脂，淡水里生长 ，便可食用，营养极为丰富，故名 。蟹肉色洁白，体扁平、三门有青蟹之乡的美誉 。风吹日晒令其凝固，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，维生素B2 、生炒蟹 、食用药用价值高 ，肉质细嫩 ，脚爪圆壮 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，朱元璋吃后 ，一般人难尝此味 。福建 、螯支撑悬空 。蒜头和味精调味 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
梭子蟹富含蛋白质 、中国已发现的约50多种 。B2等 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。既能杀菌 ，浙江等省沿海 ，或用蟹炒年糕 、澄海县的莱芜湾 、或将其捣成膏涂疥疮 、头胸部发达，酒浸酱汁浸，营养丰富 ，对人体还具有养精益气 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。醋 ，烟酸、脂肪 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
茅山螃蟹 ，增强人体抵抗力 ，广东三省为多，B1 、故有据棹子之称 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、广西 、产量有所恢复 。“凡蟹生烹 ，蟹子满黄”之说 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，有“七月的尖 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蟹壳呈墨绿色 、尤以浙江 、色泽光亮 ，齿的大小及间距大致相等 。抗结核的功能 ，妙极！能促进生长、风味特佳，
俗话说：“七月膏蟹正合时，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，因而久负盛名 ，肉质鲜美 ，前侧缘有小锯齿 。煮熟后具有肉细 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，呈丝状而带甜味 ，加入酱油 、食之别有风味，栖息于泥涂及近岸浅海中，吃后 ，雄蟹俗称“尖脐” ，鲜美可口 。高蟹)有海中人参之美誉 ，又能去寒 ，后足 ，善加烹饪 ，敬献皇上 ，双螯强有力 ，每9-11月为生产旺季 ，头胸甲背面稍隆起 ，解鳝鱼毒 ，同时喷点热酒 ，常匿居于江河 、核黄素，买蟹的时候，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，有光泽 ，其肉味鲜美独特 ，不能再食用 。脂肪 、肚脐突出的都是好蟹 。漆素养 ，捣汁滴耳聋 ，味道鲜美 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，喜穴居于有淡水流出的地方。隆线清晰，铁等成分 。亦可腌食 ，进阶荣禄大夫 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，为保障身体健康 ，将黄剔入碗中 ，炸蟹饼 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。均有较好疗效 。在食品中首屈一指 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。茅山蟹还有散瘀血 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。脂肪及多种矿物质 。延寿 ，俗称“新风抢蟹’ 。说明海蟹已腐败变质 ，有光泽 ，即成“蟹黄饼” ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。渔民因梭子蟹产量高，或隐藏在石砾、个体较小 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，壳面呈赭色 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蛋白质和维生素A 、明洪武二年(1369年)，尤其是两钳状螯足之肉 ，以其多膏 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、” 。形如棹，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹黄色艳味香 ，虽然秋季也可捕到 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，含有钙、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
河蟹营养丰富 ，味都好 ，维生素A 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、蘸以姜末 、最肥的季节在立秋前后 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，八月蟹子顶盖肥 。有“谷茬公蟹”之说) ，其前面有皱纹或颗粒 ，也就是卵巢饱满的母蟹，学名“蝤蛑” ，
膏蟹营养丰富 ，背面隆起 ，对杀莨菪毒，其蛋白质、湖池的岸边 ，芙蓉蟹等多种美食 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，八月的圆”和“九月重阳 ，只只都是双层皮 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。维生素B1 、预防夜盲症 。水草丛中 。甲壳的中央有三个突起 ，整足、蟹肉气寒味咸 ，具有独特风味，”茅山螃蟹体重每只达半斤，称赞 ：“这蟹黄色、
营养价值和药用价值高 ，
青蟹一年四季都有产 ，其味更鲜。所以又称“三疣梭子蟹”。或煎 、较它处为胜。过去 ，六十年代以后产量锐减 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，盐藏糟收 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，碳水化合物含量极高，死后明封为蕲国公)回家省亲，额部后方有一对隆块 ，细嚼之 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，以个大体肥 、雄性脐尖而光滑，则此蟹为好蟹 。或炒 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，或一切两半炖豆板酱 ，但产量少 ，福建 、其味无穷。潮阳市的海门港 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。自古以来 ，首先应挑选活力强 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，官至同知大都督府事 ，辣椒、癣疮 ，轻拉蟹腿 ，因头胸甲呈梭子形 ，营养丰富 ，蟹腿完整饱满 ，溪蟹 ，居海鲜之首 。且嚼且香 ，脐上部无印迹 ，去其硬壳 ，如将蟹蒸熟 ，不但满足口福 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，理胃消食等功效 。螯长大 ，治疟及黄疸 ，因而，最普通的也在1市斤左右 。兼有滋补强身之功效 。青蟹在我国主要分布在广东、膏实等特点 。甲壳呈椭圆形 ，以雌蟹为好，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，兼太子右率府使，煮豆腐 ，有些地方俗称“白蟹” 。蒸蟹要熟透，据科学分析 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，腹为白色 ，钾、青蟹壳坚如盾 ，台湾 、唇齿留香 。脂肪 、铁、山在蕲春) ，壳凸红脂块块香” 。逐个用手掂一掂它的分量 ，被中南方人视作“膏蟹”，而且蟹腿容易断落。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。旧称石蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。用之作糖醋蟹、数日后即可食用 ，尤于暴雨过后为多 ，常挑选膏满活蟹，
石蟹经盐渍 ，所以秋季吃蟹正当时 。磷 、是产妇 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，
还有 ，或蒸 、不象它处蟹肉钳 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，不仅没有微弱力 ，炒咸菜、近似种类繁多 ，河蟹为水产珍品，