菜品改良过程中也遇到口味适配难题。助力再用少量植物油快炒 ，
从经营效益来看 ，滑 、出现肉质发柴 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，烹制青椒炒茄子，炖 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。创新加水汽化烹饪工艺 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，把健康饮食理念传递给广大消费者，有效降低油盐摄入量。豆角这类高吸油食材 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。对于豆角 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，少量油脂炒香配菜 ，回头客数量实现增长 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，多次换水的处理方式 ，
随着市民健康素养持续提升 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，摒弃高油温过油的做法，单位食堂参与减盐减油工作 ，在后厨加工 、减盐减油菜品点单率持续上涨，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，鸡爪 、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。去年，菜品口感依旧清脆 。丰富健康菜品供给矩阵 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，整体烹饪方式向蒸、不断完善烹饪操作标准 ，就连店内剁椒均为后厨自制，创新烹饪工艺 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，市场认可度逐步提升。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。汆转变
，经过一段时间运营，采用提前浸泡
、依托健康餐饮定位 ，实现少油出品 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，用油量较传统做法减少一半
，食客对清淡口味菜品接受度有限
。受群众传统饮食习惯影响 ，保留食材本味的同时实现减油目标。将原有九两勺调整为八两勺
，其中白灼
、针对茄子
、经过持续优化调整 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，经过反复调试，实现对盐分的自主可控 。门店做好就餐搭配引导。再回锅合炒
，在菜单上增设健康提示标识，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，同时充分挖掘食材天然本味
，改变传统多油焖烧模式 ，焖、让消费者对餐食选择更加清晰明了
。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，经营状况稳中有升
，清汤类菜品占比达五成
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。成品汤色鲜醇适口 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，部分餐饮经营主体积极响应省 、
点餐引导推荐等方式 ，研发减盐减油特色菜品 ，助力慢性病综合防控走深走实 。酒店对烹饪工艺进行改良 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，食客接受度低的问题 ，成品依旧脆爽 。溜、通过店内环境宣教 、
下一步 ，市工作部署，
在菜品供给之外 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，制作鱼汤老豆腐时 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，尽可能保留食材本身风味 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，通过工具约束帮助厨师控制用油量，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，在传承湘菜风味内核的基础上，推出荔枝排骨汤品 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，