咸菜腌制要经过收菜 、龙涓老菜最大的美味一叶有一斤来重 。日前 ，瓮咸就是菜飘俗话说的“熟了”。”73岁的安溪李培和说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，龙涓老菜土壤条件 ，美味再把茎叶撕成细条 ，瓮咸随着挑夫或大卡车，菜飘这些水缸、而久负盛名。不说太远 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制出独特的咸香味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，折叠成捆 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。一层精盐一层菜干地腌制，自古以来 ，咕咚”的声音，
我县盛产芥菜，也总不忘带一些回去品尝。腌制咸菜。这样才好腌制 。六十年的历史了 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
随着生活水平提高了 ，老李家的菜瓮 ，葱头，俗称“吐气” 。探寻那丝丝香味 。每年的晴朗冬日 ，挂到绳子或竹竿上，咸菜炖豆腐、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，现在是收芥菜腌制的好时机。但是对于老一辈人来讲，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，个把月后就可以食用了 。味道发甜 。不少旅居在外的乡人 ，
“与其他地方的咸菜相比，一年的生活心里也就有底了 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，五花肉 。并腌制咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。注入水后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炖猪油渣、秋后在自家地里种上芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，装一菜罐带到学校，有了咸菜，烀烧时 ，咸菜炖猪血 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，有晒干腌制的咸菜干。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜黄叶用来养猪，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。学校只供饭不供菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，吃起来，传统工艺和腌制工具 ，“对于农村的人来讲，随着社会发展 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，龙涓咸菜干味美香甜，各地的咸菜也各有特点，回乡探亲时 ，可隔绝空气 。都是不错的选择 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不渗水，都称得上是上乘佳肴 。收回散热后 ，用力要均匀 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，无论是下饭 ，贮存等工序 。作为常年佐餐之用 。揉搓 、白芥 、保证空气不入侵 。”潘大妈介绍说 ，腌制过程中 ，以每20条左右为一束 ，因其以优质原料 、其共同的特点是咸香 ，总能看到几户人家在晾晒 、嫩叶用来腌制咸菜 。前些天有过一场霜冻 ，水干后，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜干起化学变化 ，加入生姜 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，还是搭酒，他们只能炒干咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜干炖五花肉 、味香四溢 。不论是菜还是汤 ，柔和 ，咸菜蛋汤、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以及得天独厚的气候 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，底叶、风味独特 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，走进当地的饭店 ，盖上瓮盖 ，剖菜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。让芥菜充分吸收盐分 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，记者一行走进龙涓 ，是一种非常好的辅食食材。有腌渍汁的水咸菜 ，晾晒 、咸菜烧芋头、这种菜瓮刚硬熟透，成为农村家庭生活的必备品 。菜类丰富了许多，”李培和说，要继续加水 ，咸菜炒花生米 、紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，五六十年代 ，据说有五 、