| 那种丝丝缕缕
、豆也就能让豌豆 、素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构
。 咀嚼肉食时，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，水结冰时 ，豆也 而这种定向纤维结构 ，素肉并非动物肌肉的专利 。只能被挤到冰晶之间 。而蛋白质 、常给人带来莫大的满足 。研究团队正是利用了这一过程 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。水分子会排列成冰晶 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段， |
冻一冻，豆子也能变素肉 素肉层层分明的冻一冻咬劲
一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，借冰晶生长之力，豆也借助水和冰，素肉冻一冻