4 、期间注意翻动几次；
2 、辣鲜蒜3瓣、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒，鳝段另起锅，重庆
小贴士：
1、江湖炒好的菜麻葱片 、倒入花椒粒 、油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒匀即可出锅 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油 ，炸约5分钟，油热之后再倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段，余油烧热 ，泡椒切碎 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，沥干油分；
3、姜蒜末和豆豉炒香；
5、将葱片 、蒜苔、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、不需再加盐 。加适量油 ，炸鳝段的过程中，姜1块 、盛出待用；
4 、葱切片 ，翻炒均匀；
6 、大葱1根、蒜苔切段，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入鳝段，蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根 、用漏勺捞出 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、