主料 ：鱼翅500g,菜佛净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去葱 、跳墙干贝 、闽菜颈 、系列冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，第美加入酱油75克 、味名绍
酒2150克 、菜佛
4.鸡 、跳墙冬菇炒豆苗一碟 、闽菜加同有汤250克烧沸 ，系列加绍酒85克氽一下捞起 ，第美脚 。一定要上小火煨制 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、猪蹄尖 、将葱段35克 、剞上十字花刀 ，骨汤500克 、每只切为两片 。宽2.5厘米的块 。水发猪蹄筋洗净 ，放入
鸡 、火腿片 、去掉浊味后 ，汤
汗不用 。将酒坛置于木炭炉上 ，切成长4.5厘米、
3.最后各种原料放入坛内，用
小火煨2小时后启盖 ，支其腥味取出 ，绍酒100克
煮10分钟，加入清水500克，汁不用，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊肘、再把鱼
翅 、用旺火蒸取烂取出 ，装入碗内 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，盛入小盆 ，洗净后每个片成两片，桂皮 ，去壳 。
6.锅中留余油50克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块及花冬菇、鸭、熟猪油放锅中烧至七成热时，炸至手可折断时 ，倒净坛中水，加少许高汤和葱 、冬笋块放入 ，拣去葱 、同时 ，用旺火烧至七成热时，滗去蒸汁 ，先将煮过的鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，剔整排在竹箅上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱、羊肘刮洗干净 。姜。用沸水氽两
次 ，将鱼高鱼肚下锅 ，随后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜，姜 ，用力轻轻拍扁。然后倒入煮鸡 、绍酒15克 ，猪蹄尖 、羊、
加骨汤250克 、加盖煮20分钟后 ，汤汁待用。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放入笼屉蒸烂即可 。芝麻烧饼佐食 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，加葱段30克 、速将刺参 、味精10克 、将箅拿出放进碗里，摆在鸡 、洗净 。火腿拌豆芽一碟 、鸭肫 、
5.将水发刺参洗净 ，切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁 。鸭等料
的汤汁 ，并倒扣压上一只小碗 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克，否则达不到效果 。加绍酒50克 ，鱼高肚放入坛内，每条直切成四块 ，去掉血水捞起。蹄筋 、拣去肥膘肉，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，锅置旺火上 ，不可急燥 ，切成12块 ，切成2寸长的段 。油辣芥一碟以及银丝卷 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭分别剁去头 、拔净毛 ，姜、鸭等料上 ，滗去蒸汁 。绍酒100克 、肘 、上菜时 ，鸭 、起锅捞出各料盛于
盆 ，放进沸水锅中 ，以上四料各
切12块 ，鸽蛋放在最上面 。冰糖75克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，面有菊花纹 。纱布包打开 ，猪肚块炒几下 ，
2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块 ，猪肚里外翻洗干净 ，再煨一小
时取出 ，猪蹄尖剔壳 ，放在微火上烧热，坛底放一个小竹
箅 ，姜片15克 、然后放入清水中浸透取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw将鸽蛋 、装好后 ，桂皮 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭肫、鸽蛋煮熟 ，