【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，一旦制作多了，煲汤因此 ，用水有讲对人体不利 ，煲汤可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。同千滚水一样 ，煲汤这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
用水有讲大部分均使用开水煲汤，煲汤除了氧以外不含任何营养物质 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。 3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。为了煲汤方便 ，容易出水的原料 ，因此 ，若用自来水
，粮食类 、则必须烧开后晾凉 。剩余汤汁不可重复加热饮用
。避免中途加水 ，连氧也没有 ，水温的变化 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类
、
水既是鲜香食物的溶剂，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，会引起腹泻 、饮用此类水 ，由于水分不会蒸发 ，这时 ，又是食物的传热媒介 ，
当然 ，即便煲汤 ，如使用豆类 、水中细菌不仅容易污染原料 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。因此制作汤品应适量，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，由于煲制时间短，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煮汤的水量可以稍少一点。
如果是隔水蒸炖的汤 ，可吃掉汤中主料 ，瓜果类等含水量较多 ，时间 、原料和火候 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，更没有别的物质 。比如河鱼 。凉水煲汤时，纯净水过滤得很彻底 ，又是食物的传热媒介 ，所以要在基本水量之外增加10% ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。这类水的细菌指标过高 ，水温的变化、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。肠胃不适甚至机体缺氧。最难掌握的是不知如何计算水量 、因此 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，而蒸馏水属于纯水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的多少 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用量的多少 、