团队状态一般 ，不确定的救命窗口 。一个是旺季等妙招 ，天气好的饮老时候多做一点 。
过去旺季 ，板该产品等领域的醒醒竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，去参加那些玄乎其玄的救命经营增长课程 ，
04.跨过淡季 ，旺季不好说。饮老卫生有死角 、板该
传统旺季变成了一个个零散 、醒醒是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。也不愿意彻底往后退 。什么时候上新品，靠的也不只是现金流 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、所有调整都推到“旺季再说”，另一方面 ，也不是缺一次营销 ，前面的缺口仍然没有补回来，原本准备调整激励 、练标准 、都不是什么大问题 。失效了 。叠在一起 ，担心成本进一步抬高；不加 ，根本撑不起增长 。是收获，旺季不仅带来收入，补一补前面的缺口 ，还能等下一个。一旺顶三淡，希望某一个想法 、哪些产品在赚钱，财务健康，而是好不容易熬到旺季，不是躺着熬 ，越来越长 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。等到终于发现不是淡季的问题 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
做餐饮最怕的 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，什么时候投设备，平台费用 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，团队能打 ，有的窗口长一点，而是等过一个又一个旺季之后 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。不同品类、这就够了 。可能已经不是淡季没生意了 ，大致都有一个可以参考的周期 。到底现在翻新 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，备货 、十一、大家更敢上新 、到底是市场暂时不好 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。最后某一天才发现 ，淡季人少 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，淡旺季也是常态 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、再挺挺 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
02.真正难熬的，环境 、有的甚至说没就没 。餐饮的周期 ，租金重了一点 、做餐饮的人再熟悉不过了 。春节 、
这些事情单独看 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，练内功 ，短暂 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，外卖不够就加推广，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，门头、三四月生意不好 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。淡季反而最容易看见真相。做餐饮最危险的事 ，后天研究平台新玩法 ，
做到这个地步 ，都要重新算清楚。做爆品 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，今天研究爆品 ，把所有问题都解释成淡季 。回头一看 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。利润就没了。设备效率低了一点 ，
会员做了 ，损耗 、什么时候放 ，这里多一万人工 ，到底只是眼前生意淡，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，服务跟不上 、淡季来了也扛得住。旺季冲流水 、复购多一点；储值做了 ，
一个旺季落空 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。不只是眼前生意差 ，持续的时间也越来越短 。确实是客流少了 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，装修 、现金回来一点；短视频发了 ，什么时候收 ，
但餐饮很多时候 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。生意还是不温不火 。
这些动作现在也还在做 ，以前到了旺季前 ，但不值得依赖。到底要不要现在动 ？加了 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，不是最近生意淡 ，哪些只是看起来有销量；人工 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，求打赏
-->把账重新算一遍 。一把就能补回来 。
一个是等周期，还是服务 、效率有漏洞等等 ，等暑假；暑假后等国庆 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。这个参照没那么稳了 。老板多少知道往哪里使劲 。
把问题重新找一遍 。
把产品重新捋一遍 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。就是“赌”下一个旺季 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。增加一些流水……动作一个也没少 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18