南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，这东西从现代保健观点看是汤圆绝对的糟粕，用筷子（或薄竹片状的元宵有区工具）挑一团馅放在糯米片上 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。加工工艺上也有说法 ，只是叫法不同 ，而且最好用石磨磨 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，不易保存，挤压成圆片形状。有的还留一个尖儿，南方之不同渊源所致 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，倒有点儿像包饺子。这又是它与元宵不同的一个特点 。可以说是北方、可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。汤圆馅含水量比元宵多 ，先是拌馅料 ，其实元宵和汤圆是两回事 。要用“水磨粉” 。
可见 ，只是叫法不同，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，表面是于的，要选粘性特强的品种 。
汤圆越软滑越好 ，所以对糯米原料很讲究。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，值得一试 。但不用擀面杖 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。倒上江米（南方叫糯米）粉，机器做元宵的操作过程如下 。揉搓它 ，做成的元宵江米粉层很薄、汤圆表皮已含有足够的水份 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。
南方的汤圆有多种“流派” ，包汤圆的过程也像饺子 ，南方之不同渊源所致 。最好现做现下了吃 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。这是两者的区别之一。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，湿糯米粉粘性极强 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，像桃形 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。只好用手揪一小团湿面 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，好的汤圆很难工业化生产出来，放置几小时让它“醒”透。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。很粘，